茅台、三顿半、oatly……这届食物企业，正在玩一种很新的“变废为宝”

李承檄 2024-02-27 08:27 160

"茅台、三顿半、oatly……这届食物企业，正在玩一种很新的“变废为宝”,这篇新闻报道详尽，内容丰富，非常值得一读。这篇报道的内容很有深度，让人看了之后有很多的感悟。作者对于这个话题做了深入的调查和研究，呈现了很多有价值的信息。这篇报道的观点独到，让人眼前一亮。新闻的写作风格流畅，文笔优秀，让人容易理解。 " 账号设置我的关注我的收藏申请的报道退出登录登录搜索36氪Auto数字时氪将来消费智能涌现将来城市启动Power on36氪出海36氪研究院潮生TIDE36氪企服点评36氪财经(Finance)职场bonus36碳后浪研究所暗涌Waves硬氪媒体品牌企业号企服点评36Kr研究院36Kr创新咨询企业服务核心服务城市之窗行政部门服务创投发布LP源计划VClubVClub投资机构库投资机构职位推介投资人认证投资人服务寻求报道36氪Pro创投氪堂企业入驻创业者服务创投平台首页快讯资讯推荐财经(Finance)科技(Technology)创新城市最新创投汽车(Car)企服专精特新直播视频专题活动搜索寻求报道我要入驻城市合作茅台、三顿半、OATLY……这届食品企业，在玩一种很新的“变废为宝”FBIF食品饮料创新·2024-02-23 10:29关注反浪费的故事，每天都在不断上演。

三顿半战略融资湖南省2017-10精品咖啡品牌36氪报道消费电商FUTURE2022消费新势力我要联系

茅台集团、百威英博、三顿半、亿滋...都和“垃圾”杠上了？

祖国有句古话“取其精华，弃其糟粕。”现在却有公司对这些“糟粕”动手了。

图片来源：OATLY、三顿半、Pulp Pantry

“垃圾”也能致富？不是开玩笑。

2023年，茅台循环产投公司利用(Use)酒糟等酿酒副产物达成年产值8亿元以上，税收3.3亿元，吸纳就业1200 余人，并且达成对酿酒副产物100%资源利用(Use)率[1]。

不止茅台，这届食品饮料企业在玩一种很新的“变废为宝”。

凯爱瑞用酒糟废弃物做蛋白质脆片，三顿半用咖啡渣做成乒乓球拍，百威英博把酿造无醇啤酒后的酒精做成洗涤剂，OATLY用剩余燕麦渣做成置物盒、电话套、杯套。

图片来源：Upcycled Foods、百威英博、三顿半

此外，食品“垃圾” 能做披萨、面粉、饮料，甚至还能做成一件衣服。

如今，越来越多的品牌都参与到了 “变废为宝”的队伍中。 2017年-2021 年间，全球带有 “升级再造”宣称的食品饮料新品的年均复合增长率已高达69%[2]。

今天(Today)，就让我们(We)一起探寻全球食品饮料行业在“变废为宝”领域做出了哪些创新。酒糟、咖啡渣、豆渣、水果渣等食品“垃圾”又是怎样摇身一变，成为食品企业手中的“香饽饽”的？

10年一共投入27亿元，茅台一直在做这件事

提到茅台，你会想到什么？

2023年茅台集团首次达成营收、利润“双千亿”目标[3]。

FBIF2023祖国食品饮料百强榜第一名。

而茅台营收超千亿元的成绩背后，需要生产茅台基酒+系列酒基酒共约10万余吨 [4]，产生几十万吨的酒糟。

酒糟作为酿酒过程中产生的主要废弃物，营养物质丰富、含水率高、极易腐败变质，丢弃可能不科学处理均会造成环境污染、资源浪费。

茅台从2013年开始，就在着手做这件事：成立循环产投公司，循环利用(Use)酿酒副产物。十年来，茅台在废弃资源循环利用(Use)上投入近27亿元。[1]

2023年茅台循环产投公司年产值8亿元以上，生产有机肥12万吨、有机饲料2万吨、生物质沼气1000万立方米，税收3.33亿元，吸纳就业1200余人。[1]

茅台用酒糟做了什么?

图片来源：参考来源[5]

比如，茅台集团利用(Use)酒糟制成的饲料喂牛。据悉，吃茅台酒糟长大的肉牛，肉质都会更加嫩滑、香味也会更浓。[6]

酿酒过程中所需要的能源—天然气，也来自酒糟发酵。

听过大黔门、皓封坛、心俊酒等品牌吗？都是茅台集团在经过七次取酒后的酒糟中重新加入酒曲、粮食，发酵复烤后生产的复糟酒品牌。

茅台产业园里，还有个稀罕的“空中菜园”，无土栽培，用酒糟做有机肥，收获新鲜蔬菜。

另外，茅台在化妆品领域取得了多项专利技术，多次和化妆品头部企业在学术、科研上开展合作。

可以说，茅台想方设法做到了将酒糟“吃干榨尽”。

图片来源：我国知识产权局

茅台集团不仅解决了困扰业内的“丢糟”问题，还通过不断研发创新，成为白酒行业里对酿酒副产物100%资源化利用(Use)的代表企业。

酒糟做面粉、饮料、衣服？食品企业们开始整活了

除了茅台，近年来啤酒大佬百威等食品饮料行业巨头也纷纷入局“爆改”酒糟，原本没人要的酒糟转眼成了“香饽饽”。

此外，我们(We)发现酒糟除了应用在食品行业，还在跨界进入其他领域，以“垃圾”身份入局，却被做成杯套、电话壳、衣服等实用的新产品。

1、酒糟，变身饮料、饼干、披萨

酒糟如何助力全球食品饮料创新，先来看看啤酒大佬百威“打个样”。

早在2016年，百威创新投资部门ZX Ventures就开始投资零食品牌Protes，尝试用酿酒废料制作咸味爆米花产品。

2017年，ZX Ventures又投资Canvas初创饮料企业，试图利用(Use)啤酒生产剩下的麦芽廖糟，研发大麦牛奶饮料。系列饮料有原味、抹茶、姜黄辣椒、冷萃拿铁及可可五种口味。

百威ZX Ventures联合Canvas推出大麦奶饮料图片来源：Drinkcanvas官网

2021年，百威集团旗下的EverGrain子公司又与米国食品制造商Post旗下的Bright Future食品公司合作，推出由酿酒废料制成的饼干零食。产品采用EverGrain供应的酿酒大麦蛋白和纤维，以及Bright Future提供的燕麦来制作。有切达芝士、巧克力、咸味焦糖和海盐四种口味。

EverGrain的两条主要产品线图片来源：EverGrain官网

EverGrain联合Bright Future推出的饼干零食图片来源：EverGrain官网

另外，在日本(Japan)，甘酒作为家喻户晓的国民饮品。常年热销的森永甘酒，就是使用酒糟（酒粕）为基底，加水稀释，再加砂糖调味后，调制而成，酒精含量不到1%。其中还含有多种发酵代谢物、人体必需的氨基酸和维生素B族、叶酸、烟酸等成分。

图片来源：小红书用户@Aki觅食中

米国Upcycled Foods公司联合全球领先食品配料企业-爱尔兰凯爱瑞集团（Kerry Group）推出了一款由谷物废弃物升级再造后的蛋白质脆片，原材料源于酒糟。

图片来源：Upcycled Foods

米国零食品牌ReGrained将啤酒糟做成“面粉”，以此为原料推出3种口味的谷物棒，包括巧克力咖啡烈性黑啤能量棒、蜂蜜肉桂IPA啤酒能量棒、蓝莓向日葵季节啤酒抗氧化棒。

ReGrained将啤酒糟做成谷物棒等产品图片来源：ReGrained官网

来自纽约的RISE Products收集当地啤酒厂的麦糟（一种酒糟），通过干燥、研磨、筛分后，推出了两款面粉：来自爱尔和皮尔森啤酒糟的浅色面粉和来自波特与世涛啤酒糟的深色面粉。不同酒体明确的风味给面粉带来独特的颜色、质地、口感和香气。

RISE Products用啤酒麦糟制成大麦粉图片来源：RISE Products官网

来自瑞士的初创公司Upgrain通过将酒糟中的蛋白质和膳食纤维提取出来，制成蛋白粉、纤维粉、以及富含蛋白质和膳食纤维的面粉，用于麦片、烘焙食品和意面的生产。

另外，Upgrain与瑞士当地啤酒厂Brauerei Locher合作，每年可生产约2500吨蛋白质和纤维粉末。创始人Vincent Vida表示，将来工厂建成后，将成为欧洲食品领域最大的升级回收工厂。

Upgrain升级回收制成的蛋白粉原料图片来源：Upgrain 官网

啤酒厂Brauerei Locher同样专注于循环经济(Economy)领域，推出食品品牌「brewbee」，针对啤酒加工副产物进行(Carry Out)重复利用(Use)，已开发出披萨、薯片、麦片等产品。

brewbee采用啤酒酿造副产物制成的披萨图片来源：brewbee

令人惊讶(Surprised)的是，宠物食品公司Doggie Beer Bones还为铲屎官们推出了啤酒糟制成的狗粮，口味包括麦芽味、花生酱味、鸡蛋味和大麦粉。

Doggie Beer Bones用啤酒糟做成狗粮图片来源：Doggie Beer Bones

随着现代健康(Health)产品需求的不断提升，酒糟还在进入更深层次的领域，成为功能成分的来源宝库。

2023年9月，欧盟营养、新型食品和食物过敏源研究小组就“来自大麦和稻米残渣的部分水解蛋白（partially hydrolysed protein from spent barley and rice）作为新型食品的安危性”发表科学意见，经过评估，教授小组得出结论，除了可能的过敏性以外，在建议的使用水平下，其作为新型食品是安危的。酒糟发酵后的产品以蛋白质为主，其中蛋白质含量高达78%-90%，是非常好的蛋白来源。[7]

2、酒糟，摇身一变杯套、电话壳……

雪花啤酒勇闯天涯superX联合SynMetabio贻如生物，利用(Use)废弃酒糟，利用(Use)合成生物学培育出了微生物纤维。

在细菌中放入酒糟以后，仅需5天时间就能培育出皮革成品。对比动物皮革及其他人造革，酒糟作为原料的Naro培育皮革大大提升了生产效率。[8]

正是因为环保、实用优于动物皮革与传统人造革，superX团队已经率先将Naro皮革引入创新周边产品的设计与生产中。

图片来源：雪花啤酒上海公众号

3、酒糟，可以做衣服

酒糟能做衣服？

百威就曾发布全球第一款以啤酒糟制成的服装面料—“大麦基水性皮革”。这是一款由百威祖国、陶氏公司以及Vegatex共同研发推出的可持续创新面料，酒糟作为其主要的生物基础材料来源，成分占比达30%，无污染替代了传统石油基化学品。

图片来源：RISE可持续消费公众号

4、酒糟，作画布上的粘合剂

1800年至1850年是丹麦绘画的“黄金时代”。啤酒，是19世纪丹麦常见的饮料。“丹麦绘画之父”艾克斯伯格的作品被鉴定出含有酵母、小麦、大麦、黑麦和荞麦蛋白质的混合物。丹麦的文献中，也有将啤酒糟作为粘合剂的相关报道。

埃克斯伯格及其代表作之一，Bella and Hanna 图片来源：C. W. Eckersberg

除了酒糟，这些食品“垃圾”也被变成宝

根据联合国粮食及农业组织数据显示，全球生产的供人类食用的粮食有三分之一被损失可能浪费，总量约为每年13亿吨。这些食物足以养活全球近9.25亿处于饥饿状态的人们。[9]

人口总数增长、气候危机...一系列问题导致全球正在经历前所未有的食物危机。减少食物浪费，迫在眉睫。

为此，不少品牌正在利用(Use)各种食品“垃圾”讲述新故事。为了达成可持续，食品企业都在怎样“各显神通”变废为宝呢？

比如， OATLY联合PEELSPHERE把生产燕麦奶后剩余的燕麦渣做成了屏风、马甲、桌面置物。

燕麦生物基材料图片来源：OATLY

无醇啤酒的风越来越大，从啤酒里取出的酒精要怎么办呢？也许有一天，可以用它来洗碗？

不是开玩笑，你熟悉的百威英博联合比利时Ecover真的把酒精做成了洗洁精。

图片来源：百威英博

从咖啡豆到一杯咖啡，打开了广阔的风味，但也有 99.8%是废弃掉的原料，就是咖啡渣。

三顿半通过混合配比咖啡渣，经过配方和模具调试，制作出占比达到65%的高纯度咖啡渣材料，并将材料用于回旋镖制作。[10]

图片来源：三顿半微信公众号

三顿半将咖啡渣制作成大尺寸板材，替代海洋板使其成为支撑台面。

原力飞行的咖啡渣移动桌椅图片来源：三顿半微信公众号

三顿半还用回收来的咖啡渣做了一组mini乒乓球拍，意在让大家轻松玩起来，循环再生值得纪念，回归生活(Life)也同样重要。

图片来源：三顿半微信公众号

1989年成立的祖国台湾羊毛供应商SINGTEX，创新地将咖啡渣融入纱线，打造出一款环境友好的专利纱线—S.Café®，这款专利产品在快速排汗、快干以及防紫外线方面，都有令人羡慕的功能性。

图片来源：S.Café® 官网

咖啡生豆供应商Olam Coffee通过回收咖啡果肉制作出了天然食品添加剂。

可用在茶、面粉、果酱、果冻、甜点浇头、面包馅料等食品加工中。

图片来源：Olam Coffee官网

Cascara使用被扔掉的咖啡果干壳酿造成了茶，这种茶富含咖啡因还有水果的味道。

Cascara用咖啡果壳制成茶图片来源：NPR

咖啡渣还能作清洁的生物能源，英国(Britain)GroCycle2011年开始用咖啡渣种平菇，上百磅咖啡渣被收集起来种植平菇。

GroCycle用咖啡渣种平菇图片来源：GroCycle

米国升级再造原料供应商Renewal Mill将生产豆奶、燕麦奶等产品的副产物—“豆渣”进行(Carry Out)收集、脱水、干燥、研磨成粉，用于制作面粉和烘焙甜品。

图片来源：Renewal Mill官网

米国Pulp Pantry把蔬菜榨完汁后的大量果肉（果渣）转化成了营养丰富、口味多样的薯片。

图片来源：Pulp Pantry官网

Spare Tonic则用乳清（乳制品工业副产品）制成益生菌饮料。

用乳清（乳制品工业副产品）制成自己的益生菌饮料图片来源：Spare Tonic官网

米国饮料公司Reveal，将废弃牛油果核制成富含益生元和抗氧化剂的饮料。

将废弃牛油果核制成了富含益生元和抗氧化剂的饮料图片来源：Reveal官网

米国创新零食公司Seconds在一份声明中表示，“升级回收是将胡萝卜皮和果肉转化为美味食物的完美过程。”

胡萝卜皮和果肉转化成的美味食物图片来源：Seconds官网

荷兰PeelPioneer公司，把水果榨汁后废弃的果皮制成粘合剂、油、膳食纤维等原料。

PeelPioneers用橙子皮做成的膳食纤维图片来源：PeelPioneer官网

米国超市出售的鸡肉70%是去皮的，Flock Foods利用(Use)鸡皮，将其加工成一种生酮友好型、低碳水、高蛋白的新型小零食—鸡片。

生酮友好型、低碳水化合物和高蛋白的新型小零食——鸡片图片来源：Flock Foods官网

结语

食物浪费已然发生，但反浪费的故事，每天都在不断继续...升级再造食品就像一座无穷的宝库，等待着食品饮料行业去挖掘。

将食品“垃圾”“变废为宝”，不仅让企业找到了增加创收、促进营销的新突破点。也让我们(We)看到，人类与食物彼此之间的互相成就。

尽管目前(Currently)“变废为宝”还面临着诸多挑战，比如技术、原料、认知等方面，尤其是在国内还处于起步阶段。而在将来，“可持续”可能许是食品企业保持长久生命力的法宝之一。

参考来源：

[1] 裕旺，《创行业绿色典范：茅台亮出“酒糟+”成绩单，达成酿造副产物100%资源化利用(Use)》，2023年12月24日，茅台时空

[2] 姚安安,《升级再造食品，对节约粮食、环境保护有积极推动作用！》，2023年4月18日，食安时代

[3]《茅台集团首次达成营收、利润“双千亿”，主要经济(Economy)指标保持两位数增长》，2024年1月31日，茅台时空

[4] 《贵州茅台再次超额完成2023经营目标：系列酒营收首破200亿元，竞争优势延展，穿越周期变局》，2023年12月29日，茅台时空

[5] 陶雪，吕佳顺，许华杰，等. 酒糟综合利用(Use)研究进展及茅台实践 [J] China Brewing, 2023 Vol.42 No.6

[6]《吃茅台酒糟长大的肉牛啥样？看这→》，2023年3月4日，茅台时空

[7] 慕慕,《变废为宝，浅析酒糟的功能之路》，2023年12月21 日，食品加工包装在线

[8] 《5天时间，让废弃酒糟变身全球先锋“环保黑科技(Technology)”》，2023年7月20日，雪花啤酒上海

[9]《食物损失和食物浪费》，联合国粮食及农业组织

[10]《AFTERESSO，一个新的咖啡渣循环再生系统》，2023年10月11日，三顿半

本文来自微信公众号“FBIF食品饮料创新”（ID：FoodInnovation），作者：April，编辑：Bobo，36氪经授权发布。

该文观点仅代表作者本人，36氪平台仅提供信息存储空间服务。

+15

好文章，需要你的鼓励

FBIF食品饮料创新特邀作者2收藏+10评论打开微信“扫一扫”，打开网页后点击屏幕右上角分享按钮微博沉浸阅读返回顶部参与评论评论千万条，友善第一条登录后参与讨论(Discuss)提交评论0/1000你可能也喜欢这些文章实控人之争落幕，2023年预亏超1亿，海南椰岛路在何方？祖国酒王：新时代、新世代与新世界“水牛奶第二股”要来了？净利润破亿，这家乳企冲刺新三板被法院拍卖、总起拍价超16亿，这艘“餐饮航母”要沉了？一月卖断货，零食系统订单翻6倍，今年(This Year)春节零食行业风头十足的是这家外资品牌梅西把“化肥大王”高进华坑惨了鱼子酱第一股要来了椰树去年在“擦边”争议中狂卖50亿冲上热搜，瑞幸9.9元咖啡有重大变化最新文章推荐Stable Diffusion 3震撼发布，采用Sora同源技术，文字终于不乱码了想要“弯道超车”英伟达的12家独角兽Sora降世，短视频(Short Video)真的会更好吗？毛利、销量双承压， “特斯拉杀手” Rivian 能挺过生死线吗？美股亢奋，上窜下跳的Block靠不靠谱？万代23年净赚32亿，高达+龙珠+海贼王三大IP营收199亿烤肉品类发展报告2024：门店超16万家，下沉市场存机遇2024开年，电话厂商革了自己的命开年后上海的租赁市场怎么这样了2024年最新产品特征与亮点有哪些？

FBIF食品饮料创新特邀作者

创新，深度，推动食品行业发展

发表文章331篇最近内容茅台、三顿半、OATLY……这届食品企业，在玩一种很新的“变废为宝”1小时前“零食很忙”们，托起“量贩系”品牌昨天(Yesterday)白牌食品崛起，曾经的“无名之辈”们火了2024-02-21阅读更多内容，狠戳这里报道的项目

三顿半我要联系精品咖啡品牌下一篇储能电芯十强“变阵”的底层逻辑

“一超多强”格局将更加明显。

1小时前

热门标签葱油饼投资担保融资监管资金安危安危平台疯狂动物城变形金刚5特种部队2血战钢锯岭龙之战南朝鲜影视电话电视(Television)加里宁格勒无线3d地图空间数据郑州租房张喜平湖南卫视王菲窦靖童收视建筑结构超高层卢志强魔都奚梦瑶维密emoji表情符号关于36氪城市合作寻求报道我要入驻投资者关系商务合作关于我们(We)联系我们(We)加入我们(We)网站谣言信息举报入口热门推荐热门资讯热门产品文章标签快讯标签合作伙伴